BILANCIO DI
SOSTENIBILITÀ
2023
I NUMERI
DELL’AZIENDA
531
Collaboratori1
2
Stabilimenti: Olbia e Vila do Conde
5.428.000
Le famiglie che consumano i prodotti a marchio ASDOMAR2
7,9%
Quota di mercato di ASDOMAR nel mercato del tonno3
2a
Marca in valore del mercato del tonno in Italia
14,9%
Quota di mercato di Generale Conserve nel mercato del tonno4
CIRCA 300
I player del Trade
con cui l’azienda
intrattiene rapporti
commerciali
Circa
152 milioni di euro di fatturato5
67,6 %
Marca ASDOMAR
31,6%
Marche private
0,1%
Altro
0,7%
Farine di pesce
- Dato espresso in Unità lavorative annue (ULA) include anche i 21 dipendenti della sede centrale di Genova e i dipendenti a tempo determinato, gli stagionali e i lavoratori con contratto interinale, che lavorano principalmente nel periodo di picco della produzione presso gli stabilimenti del Gruppo.
- Fonte dati: GFK – Report Annuale Progressivo DIC23.
- Fonte dati Circana TOTALE ITALIA I+S+LS ANNO 2023. Mercato tonno sott’olio <300g canale Super + Iper + Libero Servizio – marchio ASDOMAR.
- Fonte dati: Circana TOTALE ITALIA I+S+LS ANNO 2023. Mercato tonno sott’olio <300g canale Super + Iper + Libero Servizio – Include il marchio ASDOMAR e i prodotti per le Private Label.
- Fatturato al lordo delle rettifiche di prezzo per sconti, premi e servizi commerciali resi dalla GDO.
LE PERSONE
IL CUORE DELLA NOSTRA IDENTITÀ
Ho mandato un semplice curriculum ed è iniziata una storia d’amore: qui sono cresciuta, e mi sono realizzata anche nella vita privata
Sara Addetta alla pulitura
Segantini, cuochi, pulitrici, tecnici di laboratorio e molti altri esperti e artigiani.
Grazie al loro prezioso contributo, Generale Conserve coniuga l’antica arte di lavorazione del pesce e l’innovazione delle nuove tecnologie, in un’ottica di continua evoluzione verso una qualità e un’attenzione al prodotto sempre maggiore.
La storia di
Alessandro, responsabile della linea vaso vetro
LE FASI DEL PROCESSO
PRODUTTIVO
1
RICEVIMENTO E STOCCAGGIO MATERIE PRIME
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Le materie prime vengono scaricate in appositi settori dello stabilimento, pesate e convogliate nelle diverse aree di stoccaggio con uno specifico lotto, identificate per garantirne la tracciabilità interna. Su ciascun lotto vengono effettuati controlli a campione per la sicurezza alimentare.
2
TAGLIO E PREDISPOSIZIONE ALLA COTTURA
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Il tonno viene prelevato dalle celle frigorifere e convogliato nell’area dedicata ad effettuare i vari tagli (testa/coda, bodani, dorsi, ventresche).
3
COTTURA
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La cottura avviene in forni a vapore ed è monitorata elettronicamente attraverso sonde per il controllo della temperatura che inviano i dati ad un pannello di controllo. Alla fine della cottura si ha una fase di raffreddamento.
4
CONDIZIONAMENTO
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Il condizionamento inizia con un sistema di nebulizzazione e successivamente completato nella Chill Room, (una stanza climatizzata tra 0 e 5 gradi) dove il tonno viene tenuto una notte al buio per rassodarsi e rimanere intero e compatto.
3
COTTURA
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La cottura avviene in forni a vapore ed è monitorata elettronicamente attraverso sonde per il controllo della temperatura che inviano i dati ad un pannello di controllo. Alla fine della cottura si ha una fase di raffreddamento.
4
CONDIZIONAMENTO
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Il condizionamento inizia con un sistema di nebulizzazione e successivamente completato nella Chill Room, (una stanza climatizzata tra 0 e 5 gradi) dove il tonno viene tenuto una notte al buio per rassodarsi e rimanere intero e compatto.
5
Pulitura
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Ciascuna linea di pulitura è costituita da due postazioni, una dove avviene la prima fase della pulitura (eliminazione di pelle, sottopelle, spine, red meat, ecc.) collegata attraverso un nastro trasportatore alla seconda dove viene effettuato il rifilo e cernita della qualità. Per ciascuna linea di pulitura è presente un duplice sistema di recupero differenziato degli scarti.
6
Invasettamento e inscatolamento
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All’interno dello stabilimento esistono diversi settori distinti per l’inscatolamento o invasettamento dei vari prodotti. Ad esempio a Olbia, dove c’è la maggior varietà di imballaggi e referenze, il tonno viene indirizzato verso le scatole in banda stagnata, i vasi di vetro, le latte per i composti, i tubetti per i paté, etc…
5
Pulitura
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Ciascuna linea di pulitura è costituita da due postazioni, una dove avviene la prima fase della pulitura (eliminazione di pelle, sottopelle, spine, red meat, ecc.) collegata attraverso un nastro trasportatore alla seconda dove viene effettuato il rifilo e cernita della qualità. Per ciascuna linea di pulitura è presente un duplice sistema di recupero differenziato degli scarti.
6
Invasettamento e inscatolamento
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All’interno dello stabilimento esistono diversi settori distinti per l’inscatolamento o invasettamento dei vari prodotti. Ad esempio a Olbia, dove c’è la maggior varietà di imballaggi e referenze, il tonno viene indirizzato verso le scatole in banda stagnata, i vasi di vetro, le latte per i composti, i tubetti per i paté, etc…
7
Sterilizzazione
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Dopo il dosaggio dei liquidi di governo e la chiusura, si passa alla sterilizzazione. È il settore situato a valle dell’inscatolamento in cui i prodotti vengono sterilizzati all’interno di autoclavi a vapore (scatole in banda stagnata) ad acqua (vasi vetro).
8
Confezionamento
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Una volta sterilizzati i prodotti vengono lavati, asciugati, etichettati e confezionati.
7
Sterilizzazione
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Dopo il dosaggio dei liquidi di governo e la chiusura, si passa alla sterilizzazione. È il settore situato a valle dell’inscatolamento in cui i prodotti vengono sterilizzati all’interno di autoclavi a vapore (scatole in banda stagnata) ad acqua (vasi vetro).
8
Confezionamento
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Una volta sterilizzati i prodotti vengono lavati, asciugati, etichettati e confezionati.
LA SCELTA DI
LOCALIZZARE
IL RISPETTO
PER IL MARE
Il mare e l’ecosistema marino, fonti delle materie prime, sono risorse preziose: è necessario difenderle per garantire la qualità e
il rispetto dei nostri prodotti. Generale Conserve opera praticando pesca 100% sostenibile e ispira le proprie azioni ai principi di tutela dei mari e di protezione della biodiversità marina.
LA PESCA SOSTENIBILE
SOLO PRODOTTI CERTIFICATI
I prodotti ASDOMAR sono certificati Friend of the Sea secondo i requisiti per la pesca sostenibile e la responsabilità sociale attentamente monitorati da certificatori esterni accreditati.
DOLPHIN-SAFE
Ci approvvigioniamo solo da fornitori che garantiscono materia prima ittica proveniente da pescherecci certificati Dolphin-Safe dall’Earth Island Institute, in linea con quanto previsto dallo schema Friend of the Sea.
NO SPECIE IN PERICOLO
Non acquistiamo tonno rosso (Thunnus thynnus) né altre specie in pericolo.
OCEANI E MARI CON STOCK NON SOVRASFRUTTATI
Richiediamo ai nostri fornitori solo specie di tonno e sgombro provenienti da stock ittici non sovrasfruttati.
METODI DI PESCA SELETTIVI
Trattiamo solo materia prima ittica catturata secondo metodi di pesca poco impattanti e selettivi, in grado cioè di limitare la cattura accidentale di specie non oggetto di pesca. Non utilizziamo tonno pescato con tecniche distruttive, come longliners (palangri) o grandi reti derivanti.
SOLO PESCHERECCI REGISTRATI
Ci approvvigioniamo di materia prima ittica solo da flotte e pescherecci non segnalati nella lista IUU (pescherecci illegali) e da pescherecci identificati da un proprio registro sanitario europeo. Acquistiamo materia prima non trasbordata in mare, se non con osservatori indipendenti a bordo.
MONITORAGGIO
Controlliamo che ogni acquisto sia in conformità alle procedure definite internamente all’Azienda e ai requisiti dei nostri capitolati, impegnandoci a monitorare la tracciabilità della materia prima ittica.
tonno
zero spreco
La lavorazione del tonno genera oltre il 50% di scarti che, solitamente, sono conferiti in discarica.
Generale Conserve riutilizza al 100% questi scarti per la produzione di farine di pesce per la zootecnia.
NON SI BUTTA
via niente!
Facciamo in modo che gli scarti di lavorazione trovino una seconda vita
via la testa,
via la coda
Prima della cottura il tonno viene tagliato e privato delle parti esterne
il tonno si pulisce,
ma non si scarta
Il tonno viene pulito e vengono estratte le parti destinate ad altri utilizzi
…e rimane tutto il buono
da mangiare!
In questo modo diminuiscono i rifiuti e tutto viene utilizzato
il tonno si pulisce,
ma non si scarta
Il tonno viene pulito e vengono estratte le parti destinate ad altri utilizzi
…e rimane tutto il buono
da mangiare!
In questo modo diminuiscono i rifiuti e tutto viene utilizzato
IL mio reparto, l’impianto farine,è un perfetto esempio
di contrasto allo spreco.
Non buttiamo via nulla della materia prima che ci arriva: processiamo e riutilizziamo ogni “scarto”!
Roberto Addetto alle farine
SCARICA QUI
il pdf completo del Bilancio di Sostenibilità 2023
Il nostro patto di trasparenza con i consumatori
